Lehrgang Frischfleischtheken im Handwerk & in Märkten
Kursbeschreibung:
InhalteHygiene:
- Die Lehre über die Gesunderhaltung des Menschen
- HACCP
- Fachgesetze und Verordnungen
- Hygienevorschriften
Fachtheorie:
- Fleischsorten erkennen: Rind, Schwein, Lamm, Geflügel
- Fleischteilstücke erkennen: vom Rind, Schwein, Lamm, Geflügel
- Herstellung von Hackfleisch, Unterschiede beim Rind, Schwein, Geflügel, Lamm
- Herstellung von Frischeprodukten (z.B. Bratwurst, Mettwurst)
- Fleischzubereitungen, wie mariniertes Fleisch, Herstellung von Geschnetzeltem
- Benennung der wichtigsten Wurstsorten: Brühwurst, Kochwurst, Rohwurst, Schinkenerzeugnisse, Sülzen
- Haltbarkeit von Produkten aus der Fleischtheke
- Hackfleischwissen (Theorie und Praxis)
Arbeitsschutz:
- Umgang mit Werkzeugen und Maschinen (z.B. Messern, Aufschnittmaschinen, Fleischwolf)
- Arbeitsschutz bei der Arbeit an der Theke Arbeitskleidung/Schutzkleidung
Fleischerwissen:
- Teil 1: Fachtheorie, Fachmathematik, Nährwertberechnung
- Teil 2: Mikrobiologie: Biologische Gefahren beim Umgang mit Waren, Fleischreifung, Haltbarmachung und Konservierung
Lebensmittelrecht:
- Gesetze und Verordnungen
Die Fakten in Kürze:
| Veranstaltungs-Code | FB24-520940-60568442 |
Voraussetzungen für die Teilnahme an diesem Kurs:
Gesellenzeugnis / Nachweis vom Arbeitgeber über Arbeitserfahrung an der Frischfleischtheke
Preis: 1.450,00 €
08:00-17:30 Uhr
Bei der Preisangabe handelt es sich um den Bruttopreis.
Veranstaltungsort:
55129 Mainz-Hechtsheim
Veranstaltungsort:
55129 Mainz-Hechtsheim
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Weitere Orte / Termine:
| 55129 Mainz-Hechtsheim | 5 Termine ab 10.02.2025 - 11.02.2025 | |
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